
Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Emploi Hôpitaux - Médecine
-, 16, Charente, Nouvelle-Aquitaine
Activités principales :
- Réaliser des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
- Participer à la production (cuisson, allotissement, refroidissement.)
- Contrôler le qualitatif / quantitatif des produits avant préparation (cuisson éventuelle, assemblage, assaisonnements), repérer les non conformités.
- Assurer les traitements préliminaires des produits (déconditionnement,.), dressage des préparations en barquettes, conditionnement sur ligne, contrôle de l'étiquetage.
- Contrôler les conditions de fabrication (suivi et traçabilité des températures et numéros de lots).
- Contrôler les conditions de fabrication (températures à cœur de cuisson et refroidissement).
- Rectifier si nécessaire des produits, exigences de conformité fabrication ou présentation
- Isoler des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles qualitatives et d'hygiène.
- Participer à la modification ou à l'élaboration des fiches recettes
- Assurer le nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements et ustensiles)
- Assurer un rôle de conseil auprès de son responsable pour l'élaboration des fiches recettes
- Participer aux définitions[...]